Các loại thịt bò làm steak

Cách phân biệt từng loại như sau: Tenderloin, T-bone, rip eye, striploin và Top blade

Các loại bò để làm steak.

Tụi mình sẽ phân tích từng loại để các bạn nắm nhe!

Loại thứ 5 là Top blade Choice của Excel nhập từ Mỹ, phần thịt này có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau như: xào, lẩu, nướng BBQ và steak đều rất ngon, bỏ hết gân mở phần thịt này trở nên mềm và ngọt thịt như miêng bò phi lê mắt tiền.

Topblade hình lấy trên internet.

Top blade được gọi là lỗi nạt vai, phần thịt này nguyên khối từ 1,7kg đến 3kg, có nhiều gân và mở bao quanh, ở giữa cũng có gân, đoạn đầu gân lớn và cứng ở giữa rất to và nhỏ dần về phần đuôi, gân này cũng mềm nếu được nấu thật chín, ăn cũng ngon.

Vậy phần thịt này làm món beefsteak như thế nào? Có 2 cách:

Cách thứ nhất là bỏ gân cứng và mỡ bên ngoài và cắt thành từng miếng từ 100g đến 200g tùy thích, nhưng đoạn đầu và cuối cần cắt bỏ gân ở giữa hoặc cắt butter fly ở phần cuối ( cắt giữa cụt thịt nhưng không đứt rồi tạo thành một miếng lớn ) rồi tẩm ướp gia vị, tốt nhất là ướp qua đêm.

Hình ảnh coppy từ internet các loại bò để làm steak.

Cách thứ 2: Bỏ cả gân bên ngoài và gân bên trong ở giữa cây bò, chúng ta có được miếng thịt bò tương tự như miếng phi lê nhỏ sạch sẽ, hết gân, mỡ sau đó chia phần, tuy nhiên cách làm này chi phí cho mỗi miếng bò bít tết rất cao, phần vụn còn lại khó sử lý hết, và buộc phải bán mỗi miếng bít tết như vậy với giá cao, ướp bò qua đêm.

Các loại bò để làm steak topblade .

Các loại thịt bò làm steak phần tiếp theo striploin

Các loại thịt bò làm steak phần tiếp theo rip eye 

Cách rã đông thực phẩm an toàn

Có bao nhiêu loại sốt ăn kèm bò bít tết